Kräuterhähnchen mit Spargel und Granatapfelpesto

Hähnchenbrüste unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Leicht klopfen damit es die Marinade besser aufnimmt. Kräuter waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Hähnchenbrüste mit 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Thymian, Petersilie in einen Vakuumbeutel geben und voll vakuumieren. Hähnchenbrüste ca. 20 Minuten bei 60°C in den Standdampfgarer geben. 

Tipp: Es kann auch ein luftdicht verschließbarer Frischhaltebeutel verwendet werden. Wenn du keinen Dampfgarer besitzt kannst du auch einen Topf mit Sieb und Deckel verwenden.

Granatapfel schälen und die Kerne befreien. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit 2 Knoblauchzehen, restlichem Olivenöl und Basilikum in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Mixer fein mixen. Parmesan reiben. Mit Granatapfelkernen zum Basilikum geben und alles mit Salz abschmecken. 

Spargel schälen und die trockenen Enden entfernen. Zitrone waschen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden.

Hähnchenbrüste aus dem Standdampfgarer nehmen. Spargel in ein gelochtes Garblech legen, mit 4 Scheiben Zitronen belegen und mit Salz und Zucker würzen. Spargel bei 100°C im Standdampfgarer ca. 10 Minuten garen. 

Tipp: Wenn du keinen Dampfgarer besitzt, kannst du den Spargel mit Zitronensaft beträufeln und in einem Siebeinsatz abgedeckt 10 Minuten über kochendem Wasser garen.

Hähnchen aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen. Etwas Öl in einer beschichtete Pfanne erhitzen und Fleisch und Kräuter darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenbrustfilets mit Spargel und Granatapfelpesto servieren.