Kräuter-Risotto mit getrockneten Tomaten und Garnelen

Name: Kräuter-Risotto mit getrockneten Tomaten und Garnelen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Schalotten; 4 Esslöffel Olivenöl; 150 Gramm Risottoreis; 400 Milliliter Gemüsebrühe; 100 Milliliter Weißwein, trocken; 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Paprikaschote; 50 Gramm Tomaten, getrocknet in Öl; 2 Esslöffel Cashewkerne; 20 Gramm Parmesan, gerieben; 50 Gramm Almette Kräuter; Salz und Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 200 Gramm Garnelen, küchenfertig; 0,5 Bio-Zitronen; 0,5 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill)

Wie wär's heute mal mit einem herrlich cremigen, selbst gemachten Risotto mit Kräutern, getrockneten Tomaten und Garnelen? Schmeckt einfach traumhaft!

Wissenswertes

Vorbereitung:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Schwierigkeit:

Mittel

Preis:

€€€€€

Nährwerte:

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Tipp von Claudius

Brühe und Wein immer erst wieder zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kräuter-Risotto mit getrockneten Tomaten und Garnelen

Wie wär's heute mal mit einem herrlich cremigen, selbst gemachten Risotto mit Kräutern, getrockneten Tomaten und Garnelen? Schmeckt einfach traumhaft!

Zutaten

2 2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

2	Schalotte Schalotten
4 Esslöffel Esslöffel	Olivenöl Olivenöl
150 Gramm Gramm	Risottoreis Risottoreis
400 Milliliter Milliliter	Gemüsebrühe Gemüsebrühe
100 Milliliter Milliliter	Weißwein, trocken Weißwein, trocken
1	gelbe Paprikaschote gelbe Paprikaschoten
1	rote Paprikaschote rote Paprikaschoten
50 Gramm Gramm	Tomate, getrocknet in Öl Tomaten, getrocknet in Öl

2 Esslöffel Esslöffel	Cashewkern Cashewkerne
20 Gramm Gramm	Parmesan, gerieben Parmesan, gerieben
50 Gramm Gramm	Almette Kräuter Almette Kräuter
0	Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer
1	Knoblauchzehe Knoblauchzehen
200 Gramm Gramm	Garnele, küchenfertig Garnelen, küchenfertig
0,5	Bio-Zitrone Bio-Zitronen
0,5 halbes Bund Bund	gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill) gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill)

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Paprika waschen und fein würfeln. Cashewkerne grob hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Parmesan, Cashews und Tomaten unter das Risotto rühren. Frischkäse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch schälen und hacken. Garnelen waschen und trockentupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Paprika zugeben und mit garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb, Kräuter und das restliche Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto in Schalen anrichten und Garnelen und Paprika darauf verteilen. Mit Kräutern garnieren.

Video zu Kräuter-Risotto mit getrockneten Tomaten und Garnelen