Kokos-Curry mit Pilzen

Name: Kokos-Curry mit Pilzen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Basmatireis; 1 Prise Salz; 2 Möhren; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Pak Choi; 100 g Shiitake-Pilze; Pflanzenöl; 1 EL Currypaste, rot; 10 ml Sojasauce; 200 ml Kokosmilch; 205 ml Gemüsebrühe; 1 EL Honig; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Ingwer, gemahlen; 2 Stiele Basilikum

Veggie, einfach, schnell: drei Eigenschaften, die unser himmlisches Gemüsecurry mit Kokosmilch und Shiitake-Pilzen in sich vereint. Reis dazu und dein Mittagessen ist serviert!

Julian, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen

250	g	Basmatireis
1	Prise	Salz
2		Möhren
2		Frühlingszwiebeln
100	g	Pak Choi
100	g	Shiitake-Pilze
		Pflanzenöl
1	EL	Currypaste, rot
10	ml	Sojasauce
200	ml	Kokosmilch
205	ml	Gemüsebrühe
1	EL	Honig
0,5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Ingwer, gemahlen
2	Stiele	Basilikum

Du brauchst:

Sparschäler Messer Schneidebrett Topf

418 kcal

Energie

8 g

Eiweiß

16 g

Fett

59 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Reis nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.

250 g Basmatireis | 1 Prise Salz

Topf

2 / 4

Möhren schälen, der Länge nach halbieren und schräg runterschneiden. Frühlingszwiebel waschen und Pak Choi waschen und schräg runterschneiden. Shiitake Pilze putzen und in Streifen schneiden.

2 Möhren | 100 g Pak Choi | 2 Frühlingszwiebeln | 100 g Shiitake-Pilze

Sparschäler | Messer | Schneidebrett

3 / 4

Möhren, Frühlingszwiebeln, Shiitake-Pilze, Currypaste und Honig in einem Topf anschwitzen. Sojasoße, Kokosnussmilch, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Ingwer zum Gemüse geben und auf niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Pak Choi erst kurz vor dem Servieren in das Curry geben.

4 / 4

Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Curry mit Basilikum garnieren und mit Reis servieren.

2 Stiele Basilikum

Rote Currypaste ist milder als grüne Currypaste. Wer auf Schärfe steht, greift einfach zu einer grünen Currypaste. Ein wenig Zitronenabrieb rundet das Gericht schön ab!

Julian, Foodstyling

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