Zu Gemüsespaghetti kann keiner Nein sagen! Verführerisch lecker, super leicht und garantiert vegan - diese Spaghetti stehen der klassischen Pasta in nichts nach. Kindneybohnen in Bällchenform oben drauf und wir sind hin und weg!
40 Min
Zubereitung
10 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
Für die Kidneybohnen-Bällchen: | ||
1 Dose Kidneybohnen, à ca. 250 g | ||
4 Stiele Petersilie | ||
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen | ||
4 EL Semmelbrösel | ||
1 Prise Salz | ||
1 Prise Pfeffer | ||
2 EL | ||
Für die Sauce: | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 EL | ||
1 Dose Tomate, gewürfelt | ||
100 g Ajvar | ||
2 EL Tomatenmark | ||
1 EL Balsamico-Essig | ||
1 Prise Salz | ||
1 Prise Zucker | ||
Für die Spaghetti: | ||
4 Kohlrabis | ||
2 Zwiebeln, rot | ||
20 g Sonnenblumenkerne | ||
2 EL | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 8
Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2 / 8
Kidneybohnen mit der Hälfte der Petersilie und Kreuzkümmel in einer Schüssel mixen, Semmelbrösel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / 8
Die Masse ca. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend zu Bällchen formen.
4 / 8
Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, mit Tomaten, Ajvar, Tomatenmark und Essig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.
5 / 8
Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
6 / 8
Je 2 EL Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. In der einen Pfanne Kidneybohnenbällchen legen, etwas plattdrücken und von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.
7 / 8
In der anderen Pfanne Kohlrabi mit Zwiebeln und Sonnenblumenkernen ca. 5 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8 / 8
Kidneybohnenbällchen in die Sauce geben und mit Kohlrabispaghetti servieren. Mit Petersilie garnieren.
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Solltet ihr keinen Spiralschneider zur Hand haben, könnt ihr den Kohlrabi einfach mit einem Sparschäler schneiden.