Kohlrabi-Spaghetti mit Graupen-Bolognese, angerichtet mit gehackten Mandeln in Pastatellern auf einem silbernen Tablett.
Vegan

Kohlrabi-Spaghetti mit Graupen-Bolognese

So viele Aliasse in einem Gericht: "Spaghetti" aus Kohlrabi und "Bolognese" aus Graupen. Das große Plus: Das macht das Gericht vegan und nicht ganz "no carb", aber immerhin "low carb". Getoppt wird das Ganze mit geröstetem Mandelgrieß als kerniger Parmesan-Ersatz.

Hannes, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

1 Std

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die “Bolognese“:

1 Möhre
1 Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Perlgraupen
100 ml Rotwein, trocken
0.5 TL Zucker
Salz
Pfeffer
400 g Tomaten, stückig
1 TL Oregano, getrocknet
1 Prise Kreuzkümmel

Für die „Spaghetti“:

40 g Mandelgrieß
1 Kohlrabi, ca. 600 g
2 EL Olivenöl
60 ml Wasser
1 Salz

Du brauchst:

Küchenwaage Pfannen Schneidebretter Messer Spiralschneider Herd

Zubereitung

1 / 3

Für die „Bolognese“ Möhre waschen, abtrocknen, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse mit Graupen für ca. 2 Min. anschwitzen und anschließend mit Rotwein ablöschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wein zur Hälfte einkochen, dann Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel und Wasser dazu geben. Für ca. 30 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.


1 Möhre | 1 Zwiebel, rot | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Olivenöl | 50 g Perlgraupen | 100 ml Rotwein, trocken | 0.5 TL Zucker | Salz | Pfeffer | 400 g Tomaten, stückig | 1 TL Oregano, getrocknet | 1 Prise Kreuzkümmel | 100 ml Wasser
Küchenwaage | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Herd

2 / 3

Für die „Spaghetti“ Mandelgrieß in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zur Seite stellen. Kohlrabi waschen, schälen und mit dem Spiralschneider „Spaghetti“ herstellen. Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Kohlrabi-Spaghetti mit Wasser und Salz in einer Pfanne für 1–2 Min. dünsten.


40 g Mandelgrieß | 1 Kohlrabi, ca. 600 g | 2 EL Olivenöl | 60 ml Wasser | 1 Salz
Spiralschneider

3 / 3

„Spaghetti“ auf den Tellern verteilen, „Bolognese“ darüber geben und mit geröstetem Mandelgrieß servieren.


Die „Spaghetti“ funktionieren mit fast jedem härteren Gemüse, wie z.B. Karotten, Zucchini oder Sellerie.

Hannes, Foodstyling

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