Brötchen würfeln, in 100 ml warmer Milch einweichen und gut ausdrücken. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Speck klein schneiden.
Hackfleisch und Speck mit Brötchen, Schalotten, ¾ der Petersilie, Sardellenfilets und Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ungefähr 20 Klopse (à ca. 45 g) formen und abgedeckt kaltstellen.
Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wasser abgießen und 20 g Butter zugeben. Abgedeckt warmhalten. Restliche Petersilie über die Kartoffeln streuen.
Die Kapern in ein Sieb geben und Kapernsud auffangen. Kapern halbieren. Zitrone waschen und die Hälfte der Schale mit einem Sparschäler abziehen. Zwiebel schälen und grob klein schneiden. Ca. 3 L Wasser mit Fond, Weißwein, Zwiebel, Zitronenschale und Gewürzen einmal aufkochen. Zitrone halbieren und auspressen. Die Klopse in den Fond geben und 8-10 Minuten leicht köcheln lassen. In einem zweiten Topf 40 g Butter schmelzen. Das Mehl unterrühren und kurz quellen lassen. Mit 500 ml Klopsfond gut verrühren und offen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schwach köcheln lassen. Sahne, 150 ml Milch, 6 EL Kapernsud und Zitronensaft zugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Kapern zugeben. Klopse mit Sauce und Kartoffeln servieren.
