Name: Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichcrème
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Lorbeerblätter; 50 g Meerrettich, gerieben; 1.5 kg Tafelspitze; 1 TL Pimentkorn; Salz; 1 TL Pfefferkorn; 500 g Kartoffeln; 2 Möhren; 1 Knollensellerie; 1 Stange Lauch; Pfeffer; 1 Apfel; 150 g Crème fraîche; 50 g Saure Sahne, 10 % Fett; 1 Bio-Zitrone; 0.5 halbe Bunde Schnittlauch

1 / 5

Fleisch waschen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien. 1 ½ l Wasser, Lorbeer, Piment, Salz und Pfefferkörner in einen Topf geben. Fleisch hineinlegen. Fleisch hinzufügen, aufkochen und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen.

1 kg Tafelspitz | 2 Lorbeerblätter | 1 TL Pimentkorn | Salz | 1 TL Pfefferkorn

Messer | Schneidebrett | Topf

2 / 5

In der Zwischenzeit Kartoffeln, Möhren, Sellerie schälen und waschen. Das Gemüse grob würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden.

500 g Kartoffeln | 2 Möhren | 1 Knollensellerie | 1 Stange Lauch

Sparschäler

3 / 5

Für die Meerrettichcreme Apfel waschen, schälen, entkernen und feinreiben. Mit Crème fraîche, Saure Sahne und frischem Meerrettich glattrühren. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und Schale abreiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Reibe

Apfel entkernen

4 / 5

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Die aufgefangene Brühe erneut aufkochen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salz | Pfeffer

Sieb

5 / 5

Das Fleisch quer zur Faser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Bouillongemüse mit Brühe auf Tellern anrichten, Fleisch zugeben und etwas Meerrettichcrème darauf geben. Mit Schnittlauch bestreuen.

0.5 halbe Bunde Schnittlauch

Schnittlauch schneiden

Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichcrème

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Fleisch

Für das Bouillongemüse

Für die Meerrettichcreme

Zum Garnieren

Du brauchst:

Zubereitung

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Für das Fleisch
1.5	kg	Tafelspitze
2		Lorbeerblätter
1	TL	Pimentkorn
		Salz
1	TL	Pfefferkorn

Für das Bouillongemüse
500	g	Kartoffeln
2		Möhren
1		Knollensellerie
1	Stange	Lauch
		Salz
		Pfeffer

Für die Meerrettichcreme
1		Apfel
150	g	Crème fraîche
50	g	Saure Sahne, 10 % Fett
50	g	Meerrettich, gerieben
1		Bio-Zitrone
1		Salz
1		Pfeffer