Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichcrème

Fleisch waschen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien. 1 ½ l Wasser, Lorbeer, Piment, Salz und Pfefferkörner in einen Topf geben. Fleisch hineinlegen. Fleisch hinzufügen, aufkochen und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln, Möhren, Sellerie schälen und waschen. Das Gemüse grob würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden.

Für die Meerrettichcreme Apfel waschen, schälen, entkernen und feinreiben. Mit Crème fraîche, Saure Sahne und frischem Meerrettich glattrühren. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und Schale abreiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Die aufgefangene Brühe erneut aufkochen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch quer zur Faser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Bouillongemüse mit Brühe auf Tellern anrichten, Fleisch zugeben und etwas Meerrettichcrème darauf geben. Mit Schnittlauch bestreuen.