Name: Klassischer Sauerbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 4440 min
Total time: 4460 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Möhren; 0.5 Stangen Porrees; 1 TL Wacholderbeere; 1 TL Piment; 4 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 250 ml Rotweinessig; 700 ml Wasser; Salz; 8 EL Zuckerrübensirup; 1 kg Rinderschulter; 2 EL Rapsöl; 2 EL Tomatenmark; 2 TL Speisestärke

1 / 5

Zwiebeln, Möhren und Porree waschen und grob würfeln. Wacholderbeeren, Piment und Nelken andrücken und mit Lorbeerblättern in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Herd | Messer | Schneidebrett | Pfanne

2 / 5

Essig und Wasser mit Zwiebeln, Möhren, Porree, Gewürzen und Zuckerrübensirup in einem Topf aufkochen. Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen und in eine Box füllen. Rinderschulter darin einlegen, verschließen und ca. 3 Tage ziehen lassen. Dabei das Fleisch täglich wenden.

Topf

3 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C /Umluft: 175 °C). Fleisch aus der Box nehmen. Gemüse durch ein Sieb gießen und Fond auffangen.

Sieb | Backofen

4 / 5

Öl in einem Bräter erhitzen und Rinderschulter darin rundherum scharf anbraten. Gemüse zugeben und ca. 2 weitere Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Anschließend mit Fond ablöschen. Sauerbraten abgedeckt auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 2 Stunden schmoren.

Bräter

5 / 5

Fleisch aus dem Bräter entnehmen. Gemüse durch ein Sieb gießen und Sud dabei auffangen. Für die Sauce Sud aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter die Sauce rühren. Sauerbraten mit Sauce servieren.

Schneebesen

Klassischer Sauerbraten

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

6 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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2		Zwiebeln
2		Möhren
0.5	Stangen	Porrees
1	TL	Wacholderbeere
1	TL	Piment
4		Nelken
2		Lorbeerblätter
250	ml	Rotweinessig
700	ml	Wasser
		Salz
8	EL	Zuckerrübensirup
1	kg	Rinderschulter
2	EL	Rapsöl
2	EL	Tomatenmark
2	TL	Speisestärke