Eier trennen. Eigelb mit Milch und Vanillezucker verrühren. Mehl vorsichtig mit in die Schüssel sieben.

Eiweiß anschlagen und Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht. Eischnee, Rum-Rosinen und Mandeln mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen. ¼ Teig darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten backen. Schmarrn wenden, mit 1 TL braunem Zucker bestreuen und ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun backen. Mit restlichem Teig portionsweise genauso verfahren.

Schmarrn mit 2 Gabeln zerreißen, auf Teller anrichten und mit Puderzucker garnieren.