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Vegan!

Kartoffelsalat mit veganer Mayo und Bällchen

Zeit für ein veganes Festmahl! Unsere Köche zeigen dir wie du den perfekten Kartoffelsalat für deine Party zubereitest.

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Wissenswertes
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Preis: €€€€€
Nährwerte: Anzeigen
Energie (kcal): 1105.0 (kcal)
Eiweiß (g): 30.7 (g)
Fett (g): 76.2 (g)
KH (g): 72.5 (g)
Hannes
Tipp von Hannes
Alle Zutaten der Mayonnaise müssen Zimmertemperatur haben, sonst wird sie nicht fest!
Zutaten
{{pc.portions}} Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

{{ ingredient_1.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel
Senf, mittelscharf
Senf, mittelscharf
{{ ingredient_2.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Milliliter Milliliter
Sojamilch
Sojamilch
{{ ingredient_3.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Milliliter Milliliter
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl
{{ ingredient_4.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Limette
Limetten
{{ ingredient_5.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Kartoffel, gekocht mit Schale
Kartoffeln, gekocht mit Schale
{{ ingredient_6.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Salz
Salz
{{ ingredient_7.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Pfeffer
Pfeffer
{{ ingredient_8.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Gramm Gramm
Kartoffel, gekocht mit Schale (festk.)
Kartoffeln, gekocht mit Schale (festk.)
{{ ingredient_9.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Salatgurke
Salatgurken
{{ ingredient_10.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Bund Bünde
Rucola
Rucola
{{ ingredient_11.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Bio-Limette
Bio-Limetten
{{ ingredient_12.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel
Röstzwiebeln
Röstzwiebeln
{{ ingredient_13.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel
Dijonsenf
Dijonsenf
{{ ingredient_14.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Dose Dosen
Kidneybohnen (à 500 g Abtropfgewicht)
Kidneybohnen (à 500 g Abtropfgewicht)
{{ ingredient_15.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Gramm Gramm
Tomate, getrocknet in Öl
Tomaten, getrocknet in Öl
{{ ingredient_16.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
rote Zwiebel
rote Zwiebeln
{{ ingredient_17.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }}
Knoblauchzehe
Knoblauchzehen
{{ ingredient_18.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel
Tomatenmark
Tomatenmark
{{ ingredient_19.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel
Senf
Senf
{{ ingredient_20.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Teelöffel Teelöffel
Majoran, gerebelt
Majoran, gerebelt
{{ ingredient_21.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Esslöffel Esslöffel
Haferflocken
Haferflocken
{{ ingredient_22.amount * pc.portions | formatIngredientAmount }} Milliliter Milliliter
Olivenöl
Olivenöl
Zubereitung
1.
Schritt

Senf und Sojamilch in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab durchmixen. Der Pürierstab sollte dabei auf dem Boden des Gefäßes stehen und nicht ruckartig hin und her bewegt werden. Die Hälfte des Öls langsam hineinlaufen lassen. Pellkartoffel in kleine Stücke schneiden und zur Mayonnaise geben. Weiter mixen und das restliche Öl hinzufügen. Limettensaft auspressen und hinzufügen. Den Mixstab langsam nach oben bewegen und die entstandene Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Schritt

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Gurke heiß abwaschen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. Jede Gurkenhälfte nochmals der Länge nach halbieren, in Stücke schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben. Rucola waschen und abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Limettenabrieb zu den Kartoffeln geben. Rucola, Röstzwiebeln, Senf und Mayonnaise dazugeben. Alles gut vermengen, ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Schritt

Kidneybohnen in ein Sieb schütten und kurz mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kidneybohnen in eine Schüssel geben und fein zerdrücken. Restlichen Zutaten bis auf Olivenöl zu den Kidneybohnen geben und gut verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu 8 gleichgroßen Bällchen formen. Olivenöl und den Rest des Öls von den Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Die Kidneybohnen-Bällchen von jeder Seite 3 Minuten braten. Kartoffelsalat mit den Bällchen auf einer großen Platte anrichten.

Video zu Kartoffelsalat mit veganer Mayo und Bällchen