Für die Antipasti Paprika, Zucchini und Auberginen waschen, trocken tupfen und längs schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eine Grillpfanne erhitzen und das Gemüse portionsweise grillen.
Gegrilltes Gemüse mit Knoblauch, Petersilie, Öl und Essig in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Penne nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.
In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Antipasti mit einer Gabel zerzupfen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Antipasti und getrockneten Tomaten vermengen. Mit etwas Öl der getrockneten Tomaten und der Antipasti zugeben. Alles gut durchmischen und servieren.
