Name: Kalbstafelspitz mit Lebkuchenmarinade
Cook time: 555 min
Total time: 555 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1.4 kg Kalbstafelspitz; 2 EL Lebkuchengewürz; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 0.5 Zitronen; 700 g Knollensellerie; 1 l Milch, 3,5 % Fett; 50 g Butter; Salz; 4 Zwiebeln, rot; 3 EL Brauner Zucker; 5 EL Balsamico-Essig; 24 Fingermöhren

1 / 5

Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschließend überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Lebkuchengewürz mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Fleisch damit einrieben über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

1,4 kg Kalbstafelspitz | 2 EL Lebkuchengewürz | 3 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer

Schneidebrett | Messer

2 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 110°C/Umluft 85°C). Fleisch auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 1 Stunde garen. Die Kerntemperatur des Fleischs sollte 56°C messen. Anschließend Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Alufolie | Pfanne | Küchenthermometer | Backblech

3 / 5

In der Zwischenzeit für das Selleriepüree Saft der Zitrone auspressen. Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Milch in einem Topf aufkochen und Sellerie darin ca. 12 Minuten kochen. Anschließend mit einem Drittel der Milch und Butter in einem Standmixer auf höchster Stufe fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

0,5 Zitrone | 700 g Knollensellerie | 1 l Milch, 3,5 % Fett | 50 g Butter | Salz

Standmixer | Topf

4 / 5

Für die Balsamico-Zwiebeln Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und ca. 2 Minuten einköcheln.

4 Zwiebeln, rot | 1 EL Olivenöl | 3 EL Brauner Zucker | 5 EL Balsamico-Essig

5 / 5

Fingermöhren waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

24 Fingermöhren | 4 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer

Kalbstafelspitz mit Lebkuchenmarinade

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

8 Portionen

Für den Tafelspitz

Für das Selleriepüree

Für die Balsamico-Zwiebeln

Für die Fingermöhren

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Tafelspitz
1,4	kg	Kalbstafelspitz
2	EL	Lebkuchengewürz
4	EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für das Selleriepüree
0,5		Zitrone
700	g	Knollensellerie
1	l	Milch, 3,5 % Fett
50	g	Butter
		Salz

Für die Balsamico-Zwiebeln
4		Zwiebeln, rot
3	EL	Brauner Zucker
5	EL	Balsamico-Essig

Für die Fingermöhren
24		Fingermöhren
4	EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer