Kalbsfilet in Parmaschinken-Mantel mit Mozzarella-Füllung

Gefülltes Kalbsfilet in Parmaschinken-Mantel

Name: Gefülltes Kalbsfilet in Parmaschinken-Mantel
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kalbsfilets; 125 g Mozzarella; 0.5 Bunde Basilikum; Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken; 4 EL Olivenöl; 40 g Pinienkerne; 2 Zwiebeln, rot; 600 g Tomaten; 2 TL Tomatenmark; 4 EL Balsamico-Essig, hell; 4 Radieschen

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"Boombastisch!"

So schmeckt Gourmet-Punk: Gönnt euch saftiges Kalbsfilet in knuspriger Parmaschinken-Ummantelung, gefüllt mit cremigem Mozzarella und dazu fruchtiges Tomatenragout – geil!

Julian, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

55 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Plattiereisen Sieb Herd Pfanne Topf

448 kcal

Energie

47 g

Eiweiß

25 g

Fett

8 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 6

Kalbsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend mittig einschneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren. Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

400 g Kalbsfilets | 125 g Mozzarella | 0,5 Bunde Basilikum

Messer | Schneidebrett | Plattiereisen

2 / 6

Kalbsfleisch mit Mozzarella und Basilikum belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und einrollen. Parmaschinken auslegen und Kalbsfilets darin fest einwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsfilet-Röllchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten.

Salz | Pfeffer | 8 Scheiben Parmaschinken | 2 EL Olivenöl

Herd

3 / 6

In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

40 g Pinienkerne

Pfanne

4 / 6

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Tomaten in Würfel schneiden.

2 Zwiebeln, rot | 600 g Tomaten

5 / 6

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Tomatenwürfel darin ca. 1 Minute andünsten. Tomatenmark und Mazzetti Bianco Condimento zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Olivenöl | 2 TL Tomatenmark | Salz | Pfeffer | 4 EL Balsamico-Essig, hell

Topf

6 / 6

Radieschen waschen, Grün entfernen und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Kalbsröllchen mit Tomatenragout anrichten und mit Radieschen und Pinienkernen garnieren.

4 Radieschen

Die Bezeichnung Parmaschinken ist geschützt und darf nur verwendet werden, wenn es sich um luftgetrockneten Schinken aus der Provinz Parma handelt. Die Provinz liegt in Italien nordwestlich von Bologna.

Julian, Foodstyling

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Gefülltes Kalbsfilet in Parmaschinken-Mantel

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Kalbsröllchen

Für das Tomatenragout

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Noch kurz

Für die Kalbsröllchen
400 g Kalbsfilets
125 g Mozzarella
0,5 Bunde Basilikum
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
2 EL Olivenöl*

Für das Tomatenragout
40 g Pinienkerne
2 Zwiebeln, rot
600 g Tomaten
2 EL Olivenöl*
2 TL Tomatenmark
4 EL Balsamico-Essig, hell
Salz
Pfeffer
4 Radieschen