Name: Gefülltes Kalbsfilet in Parmaschinken-Mantel
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 400 g Kalbsfilets; 125 g Mozzarella; 1 halbes Bund Basilikum; Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken; 2 EL Olivenöl; 40 g Pinienkerne; 2 Zwiebeln, rot; 600 g Tomaten; 2 TL Tomatenmark; 4 Radieschen; 4 EL Balsamico-Essig, hell

1 / 6

Kalbsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend mittig einschneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren. Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.

400 g Kalbsfilets | 125 g Mozzarella | 1 halbes Bund Basilikum

Plattiereisen | Schneidebrett | Messer

Putenbrust parieren

2 / 6

Kalbsfleisch mit Mozzarella und Basilikum belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und einrollen. Parmaschinken auslegen und Kalbsfilets darin fest einwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsfilet-Röllchen darin rundherum ca. 8 Minuten braten.

Salz | Pfeffer | 8 Scheiben Parmaschinken | 2 EL Olivenöl

Herd

3 / 6

In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

40 g Pinienkerne

Pfanne

Kürbiskerne rösten

4 / 6

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Tomaten in Würfel schneiden.

2 Zwiebeln, rot | 600 g Tomaten

Zwiebeln würfeln

5 / 6

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Tomatenwürfel darin ca. 1 Minute andünsten. Tomatenmark und Mazzetti Bianco Condimento zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Olivenöl | 2 TL Tomatenmark | Salz | Pfeffer | 4 EL Balsamico-Essig, hell

Topf

6 / 6

Radieschen waschen, Grün entfernen und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Kalbsröllchen mit Tomatenragout anrichten und mit Radieschen und Pinienkernen garnieren.

4 Radieschen

Radieschen putzen

Gefülltes Kalbsfilet in Parmaschinken-Mantel

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Kalbsröllchen

Für das Tomatenragout

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Kalbsröllchen
400	g	Kalbsfilets
125	g	Mozzarella
1	halbes Bund	Basilikum
		Salz
		Pfeffer
8	Scheiben	Parmaschinken
2	EL	Olivenöl

Für das Tomatenragout
40	g	Pinienkerne
2		Zwiebeln, rot
600	g	Tomaten
2	EL	Olivenöl
2	TL	Tomatenmark
4	EL	Balsamico-Essig, hell
		Salz
		Pfeffer
4		Radieschen