Kaiserschmarren mit Heidelbeeren
Sweets

Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren

Dieser österreichische Klassiker ist ganz leicht gemacht: Kaiserschmarrn mit einer leichten Vanillenote und fruchtigem Heidelbeerkompott. So macht Naschen richtig Spaß!

Boris, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

5 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Heidelbeerkompott:

250 g Heidelbeeren
1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke
1 EL Zucker

Für den Kaiserschmarrn:

3 Bio-Eier, Größe M
40 EL Zucker
100 ml Milch, 3,5 % Fett
80 g Weizenmehl (Type 405)
2 EL Butter
2 Stiele Minze
Puderzucker, zum Bestäuben

Du brauchst:

Herd Schneidebretter Messer Siebe Teigschaber Handrührgerät Schüsseln Pfannen Töpfe

Zubereitung

1 / 3

Für das Kompott Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen. Stärke, Zucker mit etwas Saft glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen, angerührte Stärke, Vanillemark einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Heidelbeeren zum Kompott geben und warm halten.


250 g Heidelbeeren | 1 Vanilleschote | 1 TL Speisestärke | 1 EL Zucker
Herd | Schneidebrett | Messer | Sieb | Topf

2 / 3

Für den Kaiserschmarrn Eier trennen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Milch und Mehl unter Rühren zugeben. Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.


3 Bio-Eier | 40 EL Zucker | 100 ml Milch | 80 g Weizenmehl
Teigschaber | Handrührgerät | Schüsseln
Eier trennen

3 / 3

Butter in einer Pfanne erhitzen. Anschließend den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten backen. Vorsichtig wenden und wieder stocken lassen. Den Teig in Stücke zupfen (z. B. mit einer Gabel) und nochmal braten. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren. Heidelbeeren dazu servieren. 


2 EL Butter | 2 Stiele Minze | Puderzucker, zum Bestäuben
Pfanne
Puderzucker selber machen
Im Falle, dass der Kaiserschmarrnteig zu flüssig sein sollte, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein empfiehlt es sich, einen Schluck Mineralwasser hinzuzugeben.
Boris, Foodstyling

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