Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote beiseite legen. Stärke, 1 EL Zucker mit etwas Saft glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen, angerührte Stärke, Vanillemark einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott warm stellen.

Eier trennen. Eigelb und 60 g Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Milch und Mehl unter Rühren zugeben. Eiweiß steif schlagen und 40 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Anschließend die Hälfte des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten backen. Vorsichtig wenden und wieder stocken lassen. Den Teig in Stücke zupfen (z. B. mit einer Gabel) und nochmal braten. Rest Teig ebenso backen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren. Heidelbeeren dazu servieren.