Name: Kabeljaufilet mit Erdbeeren und Spargelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Erdbeeren; 16 Stangen Spargel, weiß; Salz; Zucker; 100 g Butter; 1 Bio-Zitrone; 1 EL Weißweinessig; 50 ml Olivenöl; Pfeffer; 4 Kabeljaufilets, à ca. 100 g; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 2 EL Sonnenblumenöl; 4 Stiele Kerbel

1 / 4

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, Grün entfernen und Früchte vierteln. Spargel waschen, holzige Enden entfernen, schälen, Kopf abschneiden und den Rest mit einem Sparschäler in streifen schneiden. Anschließend leicht mit Salz und Zucker abschmecken.

300 g Erdbeeren | 16 Stangen Spargel, weiß | Salz | Zucker

Schneidebrett | Messer | Sparschäler | Schüssel

Weißen Spargel schälen

2 / 4

50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Spargel dazugeben und ca. 2 Minuten braten. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und die Hälfte zu dem Spargel geben. Saft auspressen. 100 g Erdbeeren, Zitronensaft und Essig pürieren. Mit einen Schneebesen das Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pfanne | Reibe

Zitronenschale abreiben

3 / 4

Kabeljau trocken tupfen, salzen, von beiden Seiten mehlieren und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Restliche Butter dazugeben, aufschäumen lassen und ca. 1 Minute lang immer wieder über den Fisch gießen.

4 Kabeljaufilets, à ca. 100 g | Salz | 2 EL Weizenmehl | 2 EL Sonnenblumenöl | 50 g Butter

4 / 4

Erdbeeren mit 6 EL Vinaigrette marinieren und zusammen mit dem Spargel anrichten. Restliche Vinaigrette verteilen und den Fisch dazugeben. Übrigen Zitronenabrieb über den Fisch streuen. Kerbel waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und damit garnieren.

4 Stiele Kerbel

Kabeljaufilet mit Erdbeeren und Spargelsalat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

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300	g	Erdbeeren
16	Stangen	Spargel, weiß
		Salz
		Zucker
100	g	Butter
1		Bio-Zitrone
1	EL	Weißweinessig
50	ml	Olivenöl
		Pfeffer
4		Kabeljaufilets, à ca. 100 g
2	EL	Weizenmehl (Type 405)
2	EL	Sonnenblumenöl
4	Stiele	Kerbel