Name: Kabeljau mit Schmorgurke und Kräutern
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Salatgurken; 2 Schalotten; 100 g Speck, gewürfelt; 100 ml Weißwein, trocken; 200 ml Gemüsefond; 2 Stiele Thymian; 1 Packung Grüne Sauce Kräuter; 1 EL Senf, körnig; 1 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 0.5 Bio-Zitronen; 2 Prisen Zucker; 2 EL Olivenöl; 4 Kabeljaufilets, mit Haut, à ca. 150 g; 2 EL Weizenmehl; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Senf, grob

1 / 4

Gurken schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Gurken und Schalotten zugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Weißwein und Gemüse Fond ablöschen. Thymian waschen und trocken schütteln. Thymian zu den Gurken geben und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Pfanne

Gurke verarbeiten

2 / 4

Restliche Kräuter waschen und trocken schütteln. Sauerampfer und Borretsch in feine Streifen schneiden und zu den Gurken geben. Spitzen und Blätter der restlichen Kräuter abzupfen. Schmorgurken mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Packung Grüne Sauce Kräuter | 1 EL Senf, grob | 1 EL Weißweinessig | Salz | Pfeffer

3 / 4

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel mischen.

Bio-Zitrone | 2 Prisen Zucker | 2 EL Olivenöl

Schneebesen | Schüssel | Reibe

4 / 4

Hautseite vom Fisch vorsichtig einschneiden und Filets in Mehl wenden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau mit der Hautseite zuerst ca. 3 Minuten braten. Fisch wenden und ca. 2 Minuten braten. Gurken und Fisch anrichten, mit restlichen Kräutern garnieren und mit Vinaigrette beträufeln.

4 Kabeljaufilets, mit Haut, à ca. 150 g | 2 EL Weizenmehl | 2 EL Sonnenblumenöl

Kabeljau mit Schmorgurke und Kräutern

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

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2		Salatgurken
2		Schalotten
100	g	Speck, gewürfelt
100	ml	Weißwein, trocken
200	ml	Gemüsefond
2	Stiele	Thymian
1	Packung	Grüne Sauce Kräuter
1	EL	Senf, körnig
1	EL	Weißweinessig
		Salz
		Pfeffer
0.5		Bio-Zitronen
2	Prisen	Zucker
2	EL	Olivenöl
4		Kabeljaufilets, mit Haut, à ca. 150 g
2	EL	Weizenmehl
2	EL	Sonnenblumenöl