Jakobsmuscheln mit Bete

Jakobsmuscheln mit Bete und zweierlei Vinaigrette

Du willst dein Date mit deinen Kochkünsten beeindrucken? Dann solltest du dich daran versuchen: Aphrodisierende Jakobsmuscheln auf Bete mit Estragon- und Grapefruit-Vinaigrette.

Tom, Foodstyling

1 Std

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

1 Std

20 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Estragon-Vinaigrette

0.5 halbe Bunde Estragon
25 ml Apfelessig
2 EL Brauner Zucker
50 ml Wasser
5 EL Olivenöl

Für Bete und Jakobsmuscheln

1 Gelbe Bete
1 Rote Bete
1 Ringelbete
Salz
Zucker
1 Avocado
5 EL Olivenöl
2 Jakobsmuscheln
2 Stiele Schnittlauch

Für die Grapefruit-Vinaigrette

1 Grapefruit
2 EL Honig
50 ml Apfelessig
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl

Du brauchst:

Flambierbrenner Schneebesen Schüsseln Reibe Messer Schneidebretter Saftpresse Stabmixer Küchenpapier Ausstechring, Ø 4 cm Sparschäler Spritzbeutel Kühlschrank Backbleche

Zubereitung

1 / 6

Grapefruit heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Für die Grapefruit-Vinaigrette Grapefruitsaft mit Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.


5 EL Olivenöl | Pfeffer | Salz | 50 ml Apfelessig | 2 EL Honig | 1 Grapefruit
Schneebesen | Schüsseln | Reibe | Messer | Schneidebrett | Saftpresse
Zitronenschale abreiben

2 / 6

Estragon waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen ziehen. Für die Estragon-Vinaigrette Estragon mit Apfelessig, braunem Zucker und Wasser fein pürieren. Anschließend Olivenöl vorsichtig unterrühren.


5 EL Olivenöl | 2 EL Brauner Zucker | 0.5 halbe Bunde Estragon | 25 ml Apfelessig | 50 ml Wasser
Stabmixer

3 / 6

Beten schälen, mit einem runden Ausstecher (Ø 3–4 cm) ausstechen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend leicht salzen und zuckern und 15–20 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Zucker | Salz | 1 Ringelbete | 1 Rote Bete | 1 Gelbe Bete
Küchenpapier | Ausstechring, Ø 4 cm | Sparschäler

4 / 6

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch auslösen. Avocado mit etwas Estragon-Vinaigrette beträufeln und mit 2 EL Olivenöl zu einer feinen Creme pürieren. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.


2 EL Olivenöl | 1 Avocado
Spritzbeutel | Kühlschrank
Avocado schälen

5 / 6

Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend auf ein Backblech legen, mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen.


2 Jakobsmuscheln | 3 EL Olivenöl
Flambierbrenner | Backblech

6 / 6

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Bete-Scheiben und Jakobsmuschel mittig auf einem Teller anrichten und mit Grapefruit-Vinaigrette beträufeln. Anschließend die Estragon-Vinaigrette angießen. Mit Avocado-Creme und Schnittlauch garnieren.


2 Stiele Schnittlauch
Schnittlauch schneiden

Alternativ könnt ihr die Jakobsmuscheln auch braten. Dabei eine Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin rundherum scharf anbraten. 

Tom, Foodstyling

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