Italienischer Burger mit Pesto und gegrilltem Gemüse

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend auskühlen lassen und hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne, Knoblauch und Basilikum mit Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Hähnchenbrust trocken tupfen. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 7 Minuten garen.

Burger-Brötchen aufschneiden und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken schütteln. Zucchini und Aubergine waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und achteln. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Restliches Olivenöl mit Kräutern in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan hobeln. Brötchenhälften mit Pesto bestreichen. Untere Hälfte mit Salat und gegrilltem Gemüse belegen. Hähnchen auflegen, mit restlichem Gemüse und Parmesan belegen und mit oberer Brötchenhälfte abschließen.