Aubergine waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und in einem Sieb ca. 10 Minuten entwässern.
Gehackte Tomaten in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
Auberginenscheiben trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin von beiden Seiten anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). In einer gusseisernen Pfanne Auberginen, Mozzarella, gehackte Tomaten und Basilikum abwechselnd schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Dabei mit Mozzarella abschließen. Parmesan darüber reiben.
Parmigiana auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen und lauwarm servieren.
