Für den Schokocrumble Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Mehl, Kakaopulver, Zucker und Butter vermengen und zu einem krümligen Teig verkneten. Anschließend die Krümel flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 10 im Ofen Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Soße Honig in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Mit Whiskey ablöschen, Butter zufügen und alles sämig 4–5 Minuten einköcheln lassen. Anschließend leicht salzen. Soße abkühlen lassen.
Für das Eis tiefgefrorene Himbeeren, Vanillezucker, Sahne und Zucker in einen Standmixer geben und zu einem cremigen Eis mixen. Entweder direkt servieren oder in einen Behälter füllen und im Tiefkühlfach aufbewahren.
Für die Garnitur Himbeeren waschen und trocken tupfen. Melisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Crumble und Eis anrichten. Mit Himbeeren, Melisse und Soße garnieren.
