Fisch und Gemüse mal anders? Dieser Heilbutt mit Fenchel-Orangen-Salat ist ein Gaumenschmaus auf allen Ebenen. Ganz zart gegart à la Sous-Vide überzeugt ihr alle Kritiker.
40 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
1 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Heilbutt: | ||
1 Bio-Limette | ||
1 Bio-Orange | ||
40 g Erdnüsse, geröstet | ||
Salz | ||
50 ml | ||
Für den Salat: | ||
300 g Fenchel | ||
1 Prise Salz | ||
1 Prise Zucker | ||
5 Stiele Koriander | ||
Für die Sauce | ||
200 ml Fischfond | ||
2 EL | ||
1 EL Honig | ||
Salz | ||
Du brauchst:
Reibe* Schneidebrett* MesserVakuumierbeutelMiele VakuumierschubladeGarblech, gelochtKüchenhobelSchüsselTopf* Miele GaskochfeldZubereitung
1 / 10
Limette und Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Erdnüsse fein hacken.
2 / 10
Erdnüsse und Abrieb vermengen und mit Salz würzen. Heilbuttfilets mit der Erdnuss-Zitrusmischung bedecken.
3 / 10
Filets mit Olivenöl beträufeln, vorsichtig in einen Vakuumbeutel legen und in einer Vakuumierschublade (Schweißstufe: 3/ Vakuumstufe: 2) luftdicht verschweißen.
4 / 10
Dampfgarer mit Backofenfunktion mit der Einstellung Sous-vide einstellen (Temperatur: 48 °C). Anschließend den Heilbutt auf einen gelochten Garbehälter geben und auf der 2. Ebene garen.
5 / 10
In der Zwischenzeit Fenchel waschen und trocken tupfen. Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchelknolle längs halbieren und sehr dünn hobeln.
6 / 10
Fenchel in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz und Zucker würzen.
7 / 10
Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft des restlichen Fruchtfleisches auspressen. Fenchelgrün fein hacken.
8 / 10
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Orangenfilets, -saft, Fenchelgrün und Koriander mit dem Fenchel vermengen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
9 / 10
Fischfond, Sojasoße und Honig unter gelegentlichem Rühren in einem Topf erhitzen. Mit Salz abschmecken.
10 / 10
Heilbutt aus dem Beutel nehmen und mit Salat und Soße servieren.
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Anstelle von Erdnüssen lassen sich auch Macadamianüsse oder Mandeln verwenden.
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