Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 190°C/Umluft: 165°C). Kürbis waschen und trocken tupfen. Deckel und Boden vom Kürbis abschneiden. Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Anschließend Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und zur Seite legen.
Ein Gesicht in den Kürbis schnitzen. Kürbis von innen salzen, auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Kürbisfruchtfleisch, Honig, Tomatenmark, Apfelsaft, Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss fein pürieren.
Jalapeños abtropfen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Tortilla-Chips mit Jalapeños vermengen, mit Gouda bestreuen und ca. 4 Minuten auf mittlerer Schiene in den noch heißen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
Gebackene Tortilla-Chips mit Kürbiskopf anrichten und beim Servieren die Soße von oben in den Kopf schütten.
