Name: Hähnchenbrust mit Spargel-Mandel-Relish
Prep time: 45 min
Cook time: 8 min
Total time: 53 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 100 g Spargel, weiß; 50 g Grüner Spargel; 0.5 Zweige Estragon; 1 Stiel Petersilie, glatt; 50 g Mandeln, blanchiert; 0.5 Chilischoten, rot; 30 g Zucker; 100 ml 7-Kräuteressig; 0.5 Bio-Zitronen; 0.25 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 200 g Hähnchenbrustfilets; Pflanzenöl; 1.5 EL Butter; 50 g Kartoffelchips

1 / 4

Für das Relish grünen und weißen Spargel waschen, trocken tupfen, holzige Enden und Spitzen abschneiden. Anschließend nur den weißen Spargel schälen und beide Spargelsorten in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mandeln grob hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Schneidebrett | Messer

Chili entkernen

2 / 4

Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen, Spargel dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Zitronenabrieb mit Mandeln zum Relish geben. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und Relish damit abbinden. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Kräuter unterheben.

Topf | Schüssel | Herd

3 / 4

Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von restlichem Fett und Sehnen befreien. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust hineinlegen, salzen und von beiden Seiten scharf anbraten.

200 g Hähnchenbrustfilets | Pflanzenöl | Salz

Pfanne

4 / 4

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Fleisch mit der Butter übergießen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchenbrust auf Kartoffelchips anrichten und mit dem Relish garnieren.

1,5 EL Butter | 50 g Kartoffelchips

Auflaufform

Hähnchenbrust mit Spargel-Mandel-Relish

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Spargel-Mandel-Relish

Sonstiges

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Spargel-Mandel-Relish
100	g	Spargel, weiß
50	g	Grüner Spargel
0,5	Zweige	Estragon
1	Stiel	Petersilie, glatt
50	g	Mandeln, blanchiert
0,5		Chilischote, rot
30	g	Zucker
100	ml	7-Kräuteressig
0,5		Bio-Zitrone
0,25	TL	Speisestärke
		Salz
		Pfeffer

Sonstiges
200	g	Hähnchenbrustfilets
		Pflanzenöl
1,5	EL	Butter
50	g	Kartoffelchips