Name: Hähnchen-Zitronen-Spieße mit Wedges und Aioli
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 400 g Hähnchenbrustfilets; 0.5 TL Koriandersamen; 1 Bio-Zitrone; 50 g Lemon Curd; 7 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Muskatnüsse, gerieben; 2 Knoblauchzehen; 50 ml Milch, Zimmertemperatur, 3,5 % Fett; 140 ml Sonnenblumenöl; 300 g Kartoffeln, festkochend; Sonnenblumenöl, zum Frittieren

1 / 7

Hähnchenbrust bei Bedarf kalt abspülen, trocken tupfen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und mundgerecht würfeln. Koriander in einem Mörser fein mahlen. Zitrone heiß waschen, trockentupfen und Schale abreiben.

1 Bio-Zitrone | 0.5 TL Koriandersamen | 400 g Hähnchenbrustfilets

Mörser | Messer | Schneidebrett | Reibe

Putenbrust parieren

2 / 7

Für die Marinade Koriandersaat und Zitronenabrieb mit Chivers Lemon Curd, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Fleisch mit der Marinade vermengen und abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Muskatnuss, gerieben | Pfeffer | Salz | 5 EL Olivenöl | 50 g Lemon Curd

Kühlschrank

3 / 7

In der Zwischenzeit für die Aioli Knoblauch schälen, grob hacken und mit Milch und Salz fein pürieren. Anschließend tröpfchenweise Öl zugeben, nach und nach die Zufuhr erhöhen bis eine schöne weiße Creme entsteht. Aioli mit Salz abschmecken und kalt stellen.

Salz | 140 ml Sonnenblumenöl | 50 ml Milch, Zimmertemperatur, 3,5 % Fett | 2 Knoblauchzehen

Stabmixer | Gefäß, hoch

Knoblauch schnell schälen

4 / 7

Kartoffeln waschen und der Länge nach in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in kaltes Wasser legen.

300 g Kartoffeln, festkochend

Kartoffeln waschen

5 / 7

Sonnenblumenöl zum Frittieren auf ca. 100 °C in einem Topf erhitzen. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, gründlich trocken tupfen und im heißen Öl 7–8 Minuten vorfrittieren. Anschließend abtropfen lassen.

Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Schöpfkelle | Topf | Herd

6 / 7

Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen und Pommes darin 4–5 weitere Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Salz

Küchenpapier

Pommes

7 / 7

Hähnchen auf 2 Holzspieße stecken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spieße darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 8–10 Minuten anbraten. Dabei aufpassen, da die Marinade karamellisiert und schnell anbrennt.

2 EL Olivenöl

Pfanne | Spieß

Hähnchen-Zitronen-Spieße mit Wedges und Aioli

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Hähnchenspieße

Für die Aioli

Für die Wedges

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Hähnchenspieße
400	g	Hähnchenbrustfilets
0.5	TL	Koriandersamen
1		Bio-Zitrone
50	g	Lemon Curd
7	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss, gerieben

Für die Aioli
2		Knoblauchzehen
50	ml	Milch, Zimmertemperatur, 3,5 % Fett
		Salz
140	ml	Sonnenblumenöl

Für die Wedges
300	g	Kartoffeln, festkochend
		Sonnenblumenöl, zum Frittieren