Für die Saté-Spieße Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein reiben. Anschließend mit Sojasauce, Kurkuma und Kokosmilch verrühren. Hähnchenbrust bei Bedarf kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit der Marinade vermengen und abgedeckt ca. 5 Stunden kaltstellen.
In der Zwischenzeit für die Salsa Zwiebel schälen und fein würfeln. Melone in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Chili waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Zwiebel- und Melonenwürfel mit Paprika, Chili, Minze, Limettensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenstreifen auf Holzspieße stecken. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Saté-Spieße darin rundherum ca. 6 Minuten grillen und mit Salz würzen. Saté-Spieße mit Wassermelonen-Salsa servieren.
