Für den Salat Gurke heiß abspülen, trocken tupfen und der Länge nach mit einem Sparschäler zu Nudeln schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Gurken, Schnittlauch und Zwiebeln vermengen.

Für das Dressing Joghurt, Schwartau Himbeere & Blutorange, Essig und Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin 3–4 Minuten scharf anbraten. Kokosflocken zugeben und kurz mitrösten. Gurkensalat mit Hähnchenstreifen anrichten und mit Dressing servieren.