Grünkohl-Ravioli in Weißwein-Sahnesauce mit Speck

Für die Füllung Grünkohl waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Grünkohl zugeben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Eier und Salz mit Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig vierteln und mit Hilfe einer Nudelmaschine zu langen Bahnen ausrollen. Dabei den Teig ganz leicht mit Mehl bestäuben.

Anschließend je 5 gleichgroße Portionen gebratenen Grünkohl mit Abstand auf 2 ausgerollte Nudelteige verteilen. Anschließend Nudelteige mit Eiweiß einpinseln und mit restlichen Nudelteig abschließen. Teig um die Grünkohlmasse vorsichtig andrücken und mit einem Ausstechring (Ø 7,5 cm) insgesamt 10 Ravioli ausstechen.

Für die Sauce Pancetta in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Pancetta in der Pfanne ca. 2 Minuten auslassen, Schalotten zugeben und ca. 2 weitere Minuten braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze sämig einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit Ravioli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Grünkohl-Ravioli mit Weißwein-Speck-Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.