Name: Grünkohl-Ravioli in Weißwein-Sahnesauce mit Speck
Prep time: 65 min
Cook time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Eiklar, Größe M; 100 g Pancetta; 1 Schalotte; 100 ml Weißwein; 200 g Schlagsahne, 30 % Fett; 2 Stiele Petersilie, glatt; 200 g Grünkohl; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 200 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche; 2 Eier, Größe M; 200 g Sahne, 30 % Fett

1 / 7

Für die Füllung Grünkohl waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln.

200 g Grünkohl | 1 Knoblauchzehe | 1 Schalotte

2 / 7

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Grünkohl zugeben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.

1 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer | 1 Prise Muskatnuss, gerieben

3 / 7

Für den Teig Mehl, Eier und Salz mit Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

200 g Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche | 2 Eier, Größe M | Salz | 2 EL Olivenöl

4 / 7

Teig vierteln und mit Hilfe einer Nudelmaschine zu langen Bahnen ausrollen. Dabei den Teig ganz leicht mit Mehl bestäuben.

5 / 7

Anschließend je 5 gleichgroße Portionen gebratenen Grünkohl mit Abstand auf 2 ausgerollte Nudelteige verteilen. Anschließend Nudelteige mit Eiweiß einpinseln und mit restlichen Nudelteig abschließen. Teig um die Grünkohlmasse vorsichtig andrücken und mit einem Ausstechring (Ø 7,5 cm) insgesamt 10 Ravioli ausstechen.

1 Eiklar, Größe M

6 / 7

Für die Sauce Pancetta in feine Streifen schneiden. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Pancetta in der Pfanne ca. 2 Minuten auslassen, Schalotten zugeben und ca. 2 weitere Minuten braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze sämig einköcheln lassen.

100 g Pancetta | 1 Schalotte | 100 ml Weißwein | 200 g Sahne, 30 % Fett

7 / 7

In der Zwischenzeit Ravioli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Grünkohl-Ravioli mit Weißwein-Speck-Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.

2 Stiele Petersilie, glatt

Grünkohl-Ravioli in Weißwein-Sahnesauce mit Speck

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Nudelteig:

Für die Sauce:

Für die Füllung:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für den Nudelteig:
200	g	Weizenmehl (Type 405), + etwas für die Arbeitsfläche
2		Eier, Größe M
		Salz
		Pfeffer
1		Eiklar, Größe M

Für die Sauce:
100	g	Pancetta
1		Schalotte
100	ml	Weißwein
200	g	Schlagsahne, 30 % Fett
2	Stiele	Petersilie, glatt

Für die Füllung:
200	g	Grünkohl
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss, gerieben