Name: Graupen-Risotto mit Topinambur
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten; 4 EL Olivenöl; 150 g Graupen; 100 ml Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 80 g Sahne; 60 g Parmesan, gerieben; 1 Orange; 400 g Topinambur; 6 Scheiben Bacon; 4 Stiele Kerbel; Salz; Pfeffer; 80 g Sahne, 30 % Fett

1 / 6

Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Graupen darin ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Nach und nach unter Rühren Gemüsebrühe zugeben. 15–20 Minuten köcheln lassen.

Topf | Schneidebrett | Messer

Gemüsebrühe kochen

2 / 6

In der Zwischenzeit Orange schälen und Filets auslösen.

1 Orange

Orangen filetieren

3 / 6

Topinambur schälen, halbieren und in Spalten schneiden.

400 g Topinambur

4 / 6

Speck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Speck mit Topinambur in einer Pfanne ohne Fett ca. 6 Minuten knusprig braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

6 Scheiben Bacon | Salz | Pfeffer

Pfanne

5 / 6

Sahne zum Risotto geben und einmal aufkochen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

80 g Sahne, 30 % Fett | 60 g Parmesan, gerieben

Holzlöffel

Parmesan hobeln

6 / 6

Kerbel waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Risotto mit Speck und Topinambur anrichten und mit Orangefilets und Kerbel garnieren.

4 Stiele Kerbel

Graupen-Risotto mit Topinambur

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Risotto

Für das Topping

Du brauchst:

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Für das Risotto
1		Knoblauchzehe
2		Schalotten
4	EL	Olivenöl
150	g	Graupen
100	ml	Weißwein
500	ml	Gemüsebrühe
80	g	Sahne, 30 % Fett
60	g	Parmesan, gerieben

Für das Topping
1		Orange
400	g	Topinambur
6	Scheiben	Bacon
4	Stiele	Kerbel
		Salz
		Pfeffer