Egal ob unterwegs, im Büro oder beim Picknick mit Freunden – dieser Gnocchisalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan ist eins unserer Lieblings-to-go-Gerichte im Sommer.
27 Min
Zubereitung
3 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
500 g Gnocchi, aus dem Kühlregal |
70 g Rucola |
2 Knoblauchzehen |
50 g Pinienkerne |
280 g Tomaten, getrocknet, in Öl |
100 g Parmesan |
4 EL Balsamico-Essig |
Salz |
Pfeffer |
Zubereitung
1 / 3
Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten, durch ein Sieb gießen, abtropfen und auskühlen lassen.
2 / 3
Rucola waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten.
3 / 3
Tomaten abtropfen lassen (Öl aufheben!) und klein schneiden. Parmesan reiben. Gnocchi, Rucola, Pinienkerne, Knoblauch, Tomaten und Parmesan in einer Schüssel vermengen, Tomatenöl und Balsamicoessig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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