Gnocchiauflauf mit Aubergine
Unser Alltagsfreund Nummer eins: Auflauf! Wie wär’s denn mal mit einer köstlichen Gnocchi-Kreation mit frischer Aubergine, cremigen Mozzarella-Kugeln und würzigem Parmesan? Klingt gut!
Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/ Umluft: 155 °) vorheizen. Gnocchi nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen. Dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Aubergine waschen, trocken tupfen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Aubergine darin ca. 1 Minute anbraten. Restliches Öl zugeben und Gnocchi mitbraten. Mit Kochwasser ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Gnocchi in eine Auflaufform (Ø 26 cm) geben und Tomaten, Basilikum und Mozzarella darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.
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