Gewürzbirne mit Vanille-Topfen-Parfait und Walnussküchlein

Name: Gewürzbirne mit Vanille-Topfen-Parfait und Walnussküchlein
Total time: 280 min
Yield: 2
Ingredients: 170 Gramm Kondensmilch; 1 Teelöffel Meersalz; 100 Gramm Zucker; 100 Milliliter Weißwein; 200 Milliliter Wasser; 1 Birne; 1 Zimtstange; 2 Sternanis; 3 Nelken; 3 Eier (Größe M); 50 Gramm Zucker; 20 Gramm weiße Schokolade; 100 Gramm Sahne (30% Fett); 100 Gramm Quark (40% Fett); 1 Vanilleschote; 30 Gramm Butter; 50 Gramm Walnusskerne; 1 Ei (Größe M); 50 Gramm Weizenmehl (Type 405); 1 Teelöffel Backpulver

In der Ruhe liegt die Kraft: Für dieses festliche Weihnachts-Dessert müssen die Birnen 4 Stunden lang im Gewürzsud ziehen. Aber: Das Warten lohnt sich!

Wissenswertes

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Wartezeit:

240 Minuten

Gesamtzeit:

280 Minuten

Schwierigkeit:

Schwer

Preis:

€€€€€

Nährwerte:

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Tipp von Hannes

Ausgekratzte Vanilleschoten einfach zusammen mit etwas Zucker in eine Box legen um selbstgemachten Vanille-Zucker zu bekommen. Noch mehr festliche Rezepte für die Weihnachtszeit findet ihr hier.

Gewürzbirne mit Vanille-Topfen-Parfait und Walnussküchlein

In der Ruhe liegt die Kraft: Für dieses festliche Weihnachts-Dessert müssen die Birnen 4 Stunden lang im Gewürzsud ziehen. Aber: Das Warten lohnt sich!

Zutaten

2 2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für das Karamell:
170 Gramm Gramm	Kondensmilch Kondensmilch
1 Teelöffel Teelöffel	Meersalz Meersalz
Für die Birne:
100 Gramm Gramm	Zucker Zucker
100 Milliliter Milliliter	Weißwein Weißwein
200 Milliliter Milliliter	Wasser Wasser
1	Birne Birnen
1	Zimtstange Zimtstangen
2	Sternanis Sternanis
3	Nelke Nelken

Für das Parfait:
3	Ei (Größe M) Eier (Größe M)
50 Gramm Gramm	Zucker Zucker
20 Gramm Gramm	weiße Schokolade weiße Schokolade
100 Gramm Gramm	Sahne (30% Fett) Sahne (30% Fett)
100 Gramm Gramm	Quark (40% Fett) Quark (40% Fett)
1	Vanilleschote Vanilleschoten
Für das Walnussküchlein:
30 Gramm Gramm	Butter Butter
50 Gramm Gramm	Walnusskern Walnusskerne
1	Ei (Größe M) Eier (Größe M)
50 Gramm Gramm	Weizenmehl (Type 405) Weizenmehl (Type 405)
1 Teelöffel Teelöffel	Backpulver Backpulver

Zubereitung

Für das Karamell Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Dose mit Kondensmilch geschlossen in den Topf stellen und ca. 4 Stunden im Wasser köcheln lassen. Ca. ¼ der Dose sollte oben aus dem Wasser rausgucken.

Für die Gewürzbirne Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassem, mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Birne halbieren, zusammen den Gewürzen in den Sud geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

Für das Parfait Eier trennen. Eigelb zusammen mit Zucker aufschlagen. Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen und unter die Sahne heben. Schokolade unter die aufgeschlagene Eimasse heben, Sahne und Quark ebenfalls vorsichtig unterrühren. Alles in Eiswürfelbehälter füllen. Parfait ca. 4 Stunden einfrieren.

Für das Walnussküchlein Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Walnuss, Ei, Mehl, Butter und Backpulver in eine Schüssel geben und verrühren. Teig in eine Tasse füllen und ca. 1 Minute bei 1000 W in der Mikrowelle backen. Abkühlen lassen und grob zerzupfen.

Meersalz zum Karamell geben. Gewürzbirne mit Parfait, Walnussküchlein und Salzkaramellsauce anrichten und servieren.