Kohlrabi schälen und mit zwei Ausstechringen (Ø 1 cm und 1,5 cm) Scheiben ausstechen. Möhren waschen, trocken tupfen und bei Bedarf halbieren. Radieschen waschen und halbieren. Kohlrabi und Möhren mit Salz und Zucker vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Blätter von den Stielen zupfen. Restlichen Kräuter mit Schmand, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Chicorée waschen, Strunk entfernen und Blätter klein schneiden. Brot rund ausstechen (Ø 8 cm). Butter in einer Pfanne erhitzen und Brot darin von beiden Seiten rösten.
Für die Vinaigrette Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft mit Honig, Olivenöl und Salz verrühren.
Geröstetes Brot auf Grüne-Sauce-Creme anrichten und andrücken. Körnigen Frischkäse darauf verteilen und Gemüse und Kräuter daraufsetzen. Anschließend mit der Vinaigrette beträufeln.
