Gegrilltes Bison-Steak

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Limetten auspressen. In einer großen Schüssel Bier, Zucker, Limettensaft, Zwiebeln, Knoblauch, Worcestershiresoße, Senf, Öl, Ingwer und Chipotle-Pepper-Sauce mischen, bis die Marinade eine sämige Konsistenz bekommt. Mit Chili-Pulver abschmecken. 

Bisonfilet ggf. parieren, waschen, trockentupfen und ggf. portionieren. Steaks in die Marinade geben, gut durchmischen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Grillgut mind. 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis es Raumtemperatur erreicht hat.

Grill vorheizen. Steaks auf dem Holzkohlegrill unter mehrmaligem Wenden grillen. Die ideale Kerntemperatur liegt für Rare bei 45°C und Medium-Rare 50°C. Das Fleisch gart in Alufolie ca. 5°C nach, daher für Rare bei 40°C und Medium-Rare bei 45°C vom Grill nehmen. Ca. 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt und seinen vollen Geschmack entfaltet. Beim Servieren mit groben Meersalz und Pfeffer würzen. Dazu passt Kräuterbutter.