Gefüllter Speckknödel mit Schmelze

Diese österreichische Spezialität könnt ihr easy selber machen! Einfach Kartoffeln für die Knödel kochen, mit Schinken, Speck und Champignons füllen, Schmelze on top – fertig.

Boris
Boris, Foodstyling

1 Std

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

1 Std

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Knödel

800 g
Kartoffeln, mehligkochend
Salz
1
Zwiebel, klein
120 g
Speck, geräuchert
80 g
Champignons
50 g
Kochschinken
120 g
Frischkäse, Doppelrahmstufe 60 % Fett
Pfeffer
3
Eier, Größe M
200 g
Weizenmehl (Type 405)
0,5 halbe Bunde
Schnittlauch

Für die Schmelze

0,5 halbe Bunde
Petersilie
100 g
Paniermehl
150 g
Butter

Du brauchst:

Topf Kartoffelpresse Pfanne Standmixer Schneidebrett Sparschäler Messer Herd Schüssel Schöpfkelle

Zubereitung

1 / 6

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.


800 g Kartoffeln, mehligkochend | Salz
Kartoffelpresse | Schneidebrett | Sparschäler | Messer | Herd

2 / 6

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Streifen schneiden. Champignons putzen und klein würfeln. Kochschinken halbieren und in feine Streifen schneiden.


1 Zwiebel, klein | 120 g Speck, geräuchert | 80 g Champignons
gefuellter-speckknoedel-mit-schmelze-3.jpg

3 / 6

Speck und Zwiebeln in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend für die Füllung Kochschinken und Champignons in der Pfanne ca. 2 Minuten anbraten und abkühlen lassen. Frischkäse mit Kochschinken und Champignons verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.


50 g Kochschinken | 120 g Frischkäse, Doppelrahmstufe 60 % Fett | Salz und Pfeffer

4 / 6

Kartoffelmasse mit Eiern und Mehl verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Speck, Zwiebeln und Schnittlauch unter den Knödelteig kneten. Teig mit feuchten Händen zu 2 große Knödel formen, mit der Kochschinken-Champignons-Masse füllen und in siedendem Wasser ca. 40 Minuten garen.


3 Eier, Größe M | 200 g Weizenmehl (Type 405) | Salz und Pfeffer | 0,5 halbe Bunde Schnittlauch
Topf

5 / 6

Für die Schmelze Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Petersilie mit Paniermehl in einem Standmixer fein zerkleinern.


0,5 halbe Bunde Petersilie | 100 g Paniermehl
Standmixer

6 / 6

Butter in einer Pfanne schmelzen und Petersilien-Paniermehlmischung darin bei geringer Hitze goldbraun rösten. Knödel aus dem Wasser heben und mit der Schmelze anrichten.


150 g Butter
Pfanne | Schöpfkelle
Speckknödel sind eine typische Speise der süddeutschen und österreichischen Küche.
Boris
Boris, Foodstyling

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