Backofen vorheizen (E-Herd: 220°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Couscous mit 400 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gemüse waschen und trocken reiben. Paprika längs halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus den Möhren stechen. Den Rest in feine Würfel schneiden. Wenn du keinen Kugelausstecher zur Hand hast, kannst du die gesamte Möhre in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Feta grob zerbröseln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Couscous mit Möhren, Feta, Knoblauch, Thymian, Öl und Zitronenabrieb vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und alles in die Paprikahälften füllen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen Kartoffeln mit Schale vierteln. Wirsing grob zerteilen. Kartoffeln und Möhrenkugeln in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Wirsing zugeben und bei abgedecktem Topf weitere 5 Minuten kochen. Anschließend abgießen und 300 ml Kochfond auffangen. Das Gemüse kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

In einem separaten Topf Butter schmelzen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend zur Butter geben und kurz anschwitzen. Mehl hinzugeben und für 2 Minuten farblos anschwitzen. Unter stetigem rühren ca. 300 ml des Kochfonds hinzugeben. Sahne zugeben, ca. 1 Minute einköcheln lassen und mit Salz und Muskat abschmecken. Anschließend gekochtes Gemüse unterheben und mit Paprika servieren. 

Tipp: die Béchamelsauce kann zusätzlich mit dem Saft der Zitrone gewürzt werden.