Gefüllte Seezungenröllchen mit Speck

Die Schwanzflosse für wenige Sekunden in heißes Wasser tauchen, damit sich diese leichter löst. Anschließend Seezunge auf ein Brett legen und mit einem Messerrücken, vom Schwanzflossenende her Richtung Kopf schaben. Dabei die Haut an der Schwanzflosse lösen.

Mit Hilfe eines Tuchs oder Küchenpapiers (rutschfest) die Schwanzflosse festhalten und mit einem weiteren Tuch die gelöste Haut greifen. Dann die Haut mit einem gleichmäßigen Zug vom Schwanz bis über den Kopf ziehen. Den gleichen Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Die Filets von der Gräte lösen.

Speck auf ein Brett legen. Fischfilets darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter auf dem Fisch verteilen. Tomaten darauf verteilen und zu Röllchen rollen. Mit einem Spieß fixieren.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Grillpfanne ohne Fett erhitzen. Zwiebelspalten in der Grillpfanne unter Wenden ca. 6 Minuten grillen. Zitrone mit heißem Wasser waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Fischröllchen und Zitrone in die Grillpfanne geben. Die Röllchen unter Wenden ca. 5 Minuten grillen. Oliven zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit Whisky ablöschen und flambieren. Anschließend mit Fond ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Alles auf einer Platte anrichten und servieren.