Gefüllte Putensteaks mit Kartoffel-Schmand-Püree

Ofen an und Töpfe auf den Herd! Heute gibt es gefüllte Putensteaks mit Serrano-Schinken ummantelt. Dafür machen wir die Küche gerne dreckig! Und dazu? Ein fluffiges Kartoffelpüree – mit Schmand verfeinert. 

Tom
Tom, Foodstyling

45 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

1 Std

5 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Putenrolls

50 g
Rucola
2
Eier, Größe M
200 g
Frischkäse, Doppelrahmstufe 60 % Fett
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
2
Putensteaks, à 125 g
8
Serrano-Schinken, in Scheiben

Für das Püree

0,5
Brokkoli
500 g
Kartoffeln, mehligkochend
60 ml
Milch, 3,5 % Fett
2 EL
Schmand, 24 % Fett
2 EL
Butter

Für den Salat

50 g
Rucola
1
Schalotte
20 ml
Himbeeressig
1 TL
Senf, mittelscharf
1 TL
Brauner Zucker
50 ml
Olivenöl

Du brauchst:

Schneidebrett Messer Fleischklopfer Backofen Backblech Backpapier Herd Topf Kartoffelstampfer
1.237 kcal
Energie
70 g
Eiweiß
83 g
Fett
50 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175°C/ Umluft: 150°C). Gesamten Rucola waschen, trocken schütteln und zur Hälfte grob hacken. Für die Putenrolls Eier mit Frischkäse glattrühren. Gehackten Rucola zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.


100 g Rucola | 2 Eier, Größe M | 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe 60 % Fett | Salz | Pfeffer | Muskatnuss, gerieben
Schneidebrett | Messer | Backofen

2 / 5

Putensteaks halbieren, plattieren und mit der Frischkäsemasse bestreichen. Je ein Putensteak auf 2 Serrano-Scheiben legen und fest einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca. 20 Minuten garen.


2 Putensteaks, à 125 g | 8 Serrano-Schinken, in Scheiben
Backblech | Backpapier

3 / 5

In der Zwischenzeit für das Püree Brokkoli waschen. Strunk entfernen und in kleine Röschen schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren und beiseitestellen.


0,5 Brokkoli | Salz
Herd
Brokkoli verarbeiten

4 / 5

Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln mit Milch, Schmand und Butter stampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli unter den Stampf heben.


500 g Kartoffeln, mehligkochend | 60 ml Milch, 3,5 % Fett | 2 EL Schmand, 24 % Fett | 2 EL Butter | Salz | Pfeffer | Muskatnuss, gerieben
Topf
Salzkartoffeln kochen

5 / 5

Für den Salat Schalotte schälen und fein würfeln. Himbeeressig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Olivenöl langsam unterrühren. Restlichen Rucola damit marinieren. Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Putenrolls auf das Püree setzen und mit Rucola-Salat servieren.


1 Schalotte | 20 ml Himbeeressig | 1 TL Senf, mittelscharf | 1 TL Brauner Zucker | Salz | Pfeffer | 50 ml Olivenöl
Die Putensteaks lassen sich auch in der Pfanne zubereiten, dazu einfach 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenrolls rundum scharf anbraten.
Tom
Tom, Foodstyling

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