Gefüllte Paprika mit Kartoffelragout

Name: Gefüllte Paprika mit Kartoffelragout
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Paprikas, gelb; 400 g Kartoffeln, festkochend; 300 g Gelbe Beten; 4 EL Sesamöl; 1 TL Kurkuma; 204 ml Wasser; Salz; Muskatnüsse, gerieben; 1 Bio-Zitrone; 2 Eigelb, Größe M; 125 g Butter; 0.1 g Safran, gemahlen

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"Boombastisch!"

Gefüllte Paprika im Veggie-Style – mit leckerem Kartoffelragout und einer orientalisch verfeinerten Safran-Sauce-Hollandaise. Der kulinarische BOOM ist vorprogrammiert!

Hannes, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

20 Min

Wartezeit

1 Std

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Schneidebrett Backofen Messer Sparschäler Herd Pfanne Form, ofenfest Reibe Saftpresse Topf Schüssel Backblech

943 kcal

Energie

11 g

Eiweiß

79 g

Fett

48 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln und Bete schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2 Paprikas, gelb | 400 g Kartoffeln, festkochend | 300 g Gelbe Beten

Schneidebrett | Backofen | Messer | Sparschäler

2 / 5

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel- und Betewürfel darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Kurkuma und Wasser zugeben, aufkochen und einköcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

4 EL Sesamöl | 1 TL Kurkuma | 200 ml Wasser | Salz | Muskatnuss, gerieben

Herd | Pfanne

3 / 5

Kartoffel-Bete-Mischung in die Paprikaschoten füllen, mit Paprikadeckel abschließen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Form, ofenfest | Backblech

4 / 5

In der Zwischenzeit für die Sauce Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Eigelb mit Zitronensaft und Wasser verrühren und über einem Wasserbad aufschlagen. Butter bei schwacher Hitze in einem zweiten Topf schmelzen. Aufgeschlagenes Eigelb tröpfchenweise unter die geschmolzene Butter rühren. Mit Safran und Salz würzen.

Reibe | Saftpresse | Topf | Schüssel

5 / 5

Paprika aus dem Ofen nehmen, mit Safran-Hollandaise servieren und mit Zitronenabrieb garnieren.

Sollten sich Ei und Butter beim Anrühren der Hollandaise trennen, einfach tröpfchenweise warmes Wasser vom Rand in die Sauce einrühren.

Hannes, Foodstyling

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Gefüllte Paprika mit Kartoffelragout

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die gefüllten Paprikas

Für die Safran-Hollandaise

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Noch kurz

Für die gefüllten Paprikas
2 Paprikas, gelb
400 g Kartoffeln, festkochend
300 g Gelbe Beten
4 EL Sesamöl
1 TL Kurkuma
200 ml Wasser
Salz
Muskatnuss, gerieben

Für die Safran-Hollandaise
1 Bio-Zitrone
2 Eigelb, Größe M
4 ml Wasser
125 g Butter
0,1 g Safran, gemahlen
Salz