Name: Gefüllte Paprika mit Kartoffelragout
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Paprikas, gelb; 400 g Kartoffeln, festkochend; 300 g Gelbe Beten; 4 EL Sesamöl; 1 TL Kurkuma; 200 ml Wasser; Salz; Muskatnüsse, gerieben; 1 Bio-Zitrone; 2 Eigelb, Größe M; 125 g Butter; 0.1 g Safran, gemahlen

1 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln und Bete schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2 Paprikas, gelb | 400 g Kartoffeln, festkochend | 300 g Gelbe Beten

Sparschäler | Messer | Backofen | Schneidebrett

Paprika entkernen

2 / 5

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel- und Betewürfel darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Kurkuma und Wasser zugeben, aufkochen und einköcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

4 EL Sesamöl | 1 TL Kurkuma | 200 ml Wasser | Salz | Muskatnuss, gerieben

Pfanne | Herd

3 / 5

Kartoffel-Bete-Mischung in die Paprikaschoten füllen, mit Paprikadeckel abschließen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Backblech | Form, ofenfest

4 / 5

In der Zwischenzeit für die Sauce Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Eigelb mit Zitronensaft und Wasser verrühren und über einem Wasserbad aufschlagen. Butter bei schwacher Hitze in einem zweiten Topf schmelzen. Aufgeschlagenes Eigelb tröpfchenweise unter die geschmolzene Butter rühren. Mit Safran und Salz würzen.

Schüssel | Saftpresse | Reibe | Topf

5 / 5

Paprika aus dem Ofen nehmen, mit Safran-Hollandaise servieren und mit Zitronenabrieb garnieren.

Gefüllte Paprika mit Kartoffelragout

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die gefüllten Paprikas

Für die Safran-Hollandaise

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die gefüllten Paprikas
2		Paprikas, gelb
400	g	Kartoffeln, festkochend
300	g	Gelbe Beten
4	EL	Sesamöl
1	TL	Kurkuma
200	ml	Wasser
		Salz
		Muskatnuss, gerieben

Für die Safran-Hollandaise
1		Bio-Zitrone
2		Eigelb, Größe M
4	ml	Wasser
125	g	Butter
0,1	g	Safran, gemahlen
		Salz