Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kalbsfilets waschen und trocken tupfen. Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch andrücken.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbsfilet darin rundherum scharf anbraten. Mit Salz würzen. Knoblauch und Thymian zugeben. Anschließend alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen ca. 9 Minuten garen (medium).
Inzwischen Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit Butter und Milch zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Pak Choi waschen, trocken schütteln und halbieren. Radieschen waschen, trocken tupfen, ca. 1 cm Grün stehen lassen und vierteln. Chili waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Pak Choi, die Radieschen und die Chilischote ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Anschließend alles aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne den Bratensatz mit Sojasoße, Honig und Kalbsfond auffüllen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser mischen und die Soße damit binden. Fleisch, Kartoffelpüree, Pak Choi und Soße anrichten.
