Gebratener Dorsch mit glasierten Fingermöhren

Für die Beilagen Möhren waschen, trocken tupfen, Grün entfernen, schälen und der Länge nach halbieren. Frisée waschen und trocken schütteln.

Für die Marinade Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Honig mit der Hälfte des Zitronensafts, Zitronenabrieb, Tomatenmark und Gemüsebrühe verrühren.

Butter in einer Pfanne schmelzen und Möhren ca. 4 Minuten darin dünsten. Marinade dazugeben und bei niedriger Hitze langsam einköcheln lassen bis eine glänzende Sauce entsteht.

In der Zwischenzeit Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und (bei Bedarf) Gräten ziehen. Filet von beiden Seite in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Fisch mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen und mit einer Prise Salz würzen.

Gebratenen Fisch mit den glasierten Möhren servieren, Friseé darüber verteilen und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl (und nach Geschmack mit restlichem Zitronensaft) beträufeln. Bei Bedarf noch frischen Pfeffer darüber mahlen.