Name: Gebackene Aubergine mit Kichererbsensalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Auberginen, ca. 250 g; 3 Knoblauchzehen; 70 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer; 2 Zwiebeln, rot; 1 Salatgurke; 3 Tomaten, groß; 2 Stängel Frühlingszwiebeln; 1 Dose Kichererbsen, à 400 g; 1 Bio-Limette; 3 Stiele Minze; 4 EL Sweet Chili Sauce; 3 EL Sojasauce

1 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C). Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. In die Schnittfläche ca. 1 cm große Quadrate einritzen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und gleichmäßig in die Zwischenräume der Auberginen stecken. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Auberginen, ca. 250 g | 3 Knoblauchzehen | 4 ml Olivenöl | Salz und Pfeffer

Backofen | Schneidebrett | Messer

2 / 5

Auberginen mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Backblech | Backpapier

3 / 5

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Gurke und Tomaten waschen, trocknen, Tomaten entstrunken und jeweils würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.

2 Zwiebeln, rot | 1 Salatgurke | 3 Tomaten, groß | 2 Stängel Frühlingszwiebeln | 1 Dose Kichererbsen, à 400 g

Sieb | Schüssel

Gurke verarbeiten

4 / 5

Limette mit heißem Wasser waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Limettensaft, Limettenabrieb und Minze zum Salat geben. Mit restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

1 Bio-Limette | 3 Stiele Minze | 3 ml Olivenöl | Salz und Pfeffer

Reibe | Saftpresse

5 / 5

Chilisauce und Sojasauce verrühren und zusammen mit Salat und Auberginen anrichten.

4 EL Sweet Chili Sauce | 3 EL Sojasauce

Gebackene Aubergine mit Kichererbsensalat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Auberginen:

Für den Salat:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für die Auberginen:
2		Auberginen, ca. 250 g
3		Knoblauchzehen
70	ml	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für den Salat:
2		Zwiebeln, rot
1		Salatgurke
3		Tomaten, groß
2	Stängel	Frühlingszwiebeln
1	Dose	Kichererbsen, à 400 g
1		Bio-Limette
3	Stiele	Minze
4	EL	Sweet Chili Sauce
3	EL	Sojasauce