Gebackene Aubergine mit Asia-Marinade
VEGETARISCH

Gebackene Aubergine mit Kichererbsensalat

Auberginen aus dem Ofen werden herrlich cremig. Kombiniert mit einem Dip aus Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce an frischem Kichererbsensalat mit Gurken, Minze und Limettensaft einfach unschlagbar!

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Wissenswertes
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: Leicht
Preis: €€€€€
Boris
Tipp von Boris
Wer kein Soja verträgt, lässt den Dip weg und kann die Auberginen stattdessen mit Ras el Hanout und Olivenöl bestreichen.
Zutaten
4 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für die Auberginen
2
Aubergine (ca. 250 g)
Auberginen (ca. 250 g)
3
Knoblauchzehe
Knoblauchzehen
70 Milliliter Milliliter
Olivenöl
Olivenöl
0
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer
Für den Salat
2
rote Zwiebel
rote Zwiebeln
1
Salatgurke
Salatgurken
3
große Tomate
große Tomaten
2 Stängel Stängel
Frühlingszwiebel
Frühlingszwiebeln
1 Dose Dosen
Kichererbsen (à 400 g)
Kichererbsen (à 400 g)
1
Bio-Limette
Bio-Limetten
3 Stiel Stiele
Minze
Minze
4 Esslöffel Esslöffel
Sweet Chili Sauce
Sweet Chili Sauce
3 Esslöffel Esslöffel
Sojasauce
Sojasauce
Zubereitung
1.
Schritt

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C). Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. In die Schnittfläche ca. 1 cm große Quadrate einritzen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und gleichmäßig in die Zwischenräume der Auberginen stecken. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.
Schritt

Auberginen mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen.

3.
Schritt

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Gurke und Tomaten waschen, trocknen, Tomaten entstrunken und jeweils würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.

4.
Schritt

Limette mit heißem Wasser waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben und Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Limettensaft, Limettenabrieb und Minze zum Salat geben. Mit restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

5.
Schritt

Chilisauce und Sojasauce verrühren und zusammen mit Salat und Auberginen anrichten.

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