Gazpacho mit Büffelmozzarella

Tomate waschen, Strunk entfernen und grob schneiden. Gurke waschen, schälen und würfeln. 20 g für die Einlage beiseitelegen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. ¼ für die Einlage beiseitelegen. Toastbrotrinde abschneiden und alles grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. 

Gemüse, Toastbrot, Knoblauch und Chili mit Weißweinessig, Tomatenmark, 30 ml Olivenöl und 150 ml Wasser in einen Standmixer geben und 30–40 Sekunden pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten kalt stellen. 

Für die Einlage Orange heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Anschließend schälen und Filets auslösen. Aus der restlichen Gurke kleine Kugeln ausstechen und Paprika fein würfeln. Orangenfilets und –Abrieb, Gurke und Paprika mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer marinieren. 

Mozzarella grob klein zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Gazpacho mit Mozzarella und mariniertes Gemüse anrichten und mit Minze garnieren.