Garnelen im Tempurateig mit Glasnudelsalat

Für den Teig Stärke, Mehl und Backpulver vermischen. Anschließend Ei, 1/8 l Wasser, Salz und Kurkuma unterheben. Alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Zuckerschoten waschen, in Rauten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Pilze putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin 4–5 Minuten braten. Frühlingszwiebeln zugeben.

Limette halbieren und Saft auspressen. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Birne waschen, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln. Glasnudeln, Chili, Birne und Zuckerschoten mit Pilzen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Ingwer vermengen. Ketjap Manis, Sesam, Sojasoße, Koriander, Fischsoße, Reisessig, Limettensaft und Erdnussöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt ziehen lassen.

Garnelen abspülen und trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen (170–180 °C). Garnelen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Anschließend im heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Garnelen im Tempura-Teig mit Glasnudelsalat anrichten.