Gaisburger Marsch ist ein leckeres traditionell schwäbisches Eintopfgericht aus Kartoffeln, viel buntem Gemüse, Fleisch und – na logisch – mit Spätzle. Wie der süddeutsche Klassiker gelingt, zeigen wir euch Schritt für Schritt.
2 Std
50 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
2 Std
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
Für die Brühe | ||
3
Zwiebeln
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0,5
Stangen
Lauch
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300
g
Möhren
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200
g
Sellerie
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500
g
Tafelspitze
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4
Lorbeerblätter
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1
TL
Pfefferkorn
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Für die Einlage | ||
150
g
Möhren
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100
g
Sellerie
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0,5
Stangen
Lauch
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150
g
Kartoffeln, festkochend
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1
Frühlingszwiebel
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8
Scheiben
Bacon
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200
g
Spätzle, aus dem Kühlregal
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Salz
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Du brauchst:
Schneidebrett Messer Pfanne Herd Topf Schöpfkelle Sieb, feinEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 7
1 Zwiebel mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche in eine heiße Pfanne legen und von unten schwarz werden lassen.
2 / 7
Porree, Möhren und Sellerie waschen und grob würfeln. Restliche Zwiebeln grob würfeln. Tafelspitz kalt abspülen und trocken tupfen. Gemüse und Tafelspitz mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen und aufkochen. Brühe nun ca. 2 Stunden bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Dabei mehrmals den Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle vorsichtig abtragen.
3 / 7
In der Zwischenzeit für die Einlage Möhren und Sellerie waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Porree waschen, halbieren und schräg in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln.
4 / 7
Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
5 / 7
Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gießen.
6 / 7
Speck halbieren und der Länge nach in Streifen schneiden. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
7 / 7
Gemüse für die Einlage in die Brühe geben und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Spätzle und Fleisch zugeben und ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz abschmecken.
Der Schaum an der Suppenoberfläche bildet sich durch Gerinnung von Eiweiß. Das Abschöpfen des Schaums sorgt dafür, dass die Suppe nicht trüb wird.
