Gänsebraten im Asia Style

Handschuhe anziehen und Gans von innen und außen waschen und trocken tupfen. Gesamte Fetts an der hinteren Öffnung und an der Kopfseite entfernen. Plastikbeutel mit den Innereien aus der Gans ziehen.

Backofen vorheizen (Ober- Unterhitze 140 °C/Umluft 120 °C). Für die Füllung Zitronengras waschen und klein schneiden. Ingwer mit einem Löffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Koriander und Äpfel waschen, trocknen, Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Äpfel halbieren, entkernen und achteln. Limette und Chili waschen, trocknen, Limetten vierteln, Chili entkernen und in kleine Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Beifuß, Sesam und Sojasauce vermengen.

Gans mit der Masse füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern zustecken (ca. 1 cm Platz zwischen den Zahnstochern lassen) und Gans mit Küchengarn abwechselnd überkreuz fest verschließen. An der Kopfseite der Gans den Hautlappen über die Öffnung legen und ebenfalls mit Zahnstochern verschließen. Anschließend Gans mit Honig einstreichen und mit Salz würzen.

Gans mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen, Wasser zugeben und ca. 4 Stunden im Ofen garen. Dabei immer wieder Sud mit einer Kelle über die Gans gießen. Für die Sauce Fenchel und Möhren waschen, trocknen, grob schneiden und nach ca. 4 Stunden Garzeit in den Bräter geben. Wenn sich sehr viel Fett im Bräter abgesetzt hat, das klare Fett mit einer Kelle vorsichtig abschöpfen, nicht den braunen Fond.

Temperatur des Ofens erhöhen (Ober- Unterhitze 200 °C/Umluft 180 °C) und Gans ca. 35 weitere Minuten knusprig braun backen. Dabei gelegentlich mit Sud übergießen.

Gans aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein Sieb gießen, 400 ml in einen Topf umfüllen und langsam erhitzen. Eventuell noch etwas Fett abschöpfen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Fond unter Rühren aufkochen, Stärke dazugeben und Sojasauce einrühren.