Name: Fenchel-Carpaccio mit Lachs
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Fenchelknolle, mit Grün; Salz; Zucker; 2 Lachsfilets, mit Haut; 10 g Erbsengrün; 20 ml Rapsöl; 1 TL Kapern; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Honig; 0.5 TL Senf, körnig; 3 Stiele Petersilie; 80 ml Olivenöl

1 / 4

Fenchel waschen, Grün abzupfen und beiseitelegen. Strunk entfernen und Fenchel der Länge nach dünn hobeln. Anschließend salzen und zuckern und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

1 Fenchelknolle, mit Grün | Salz | Zucker

Messer | Schneidebrett | Küchenhobel

2 / 4

Für die Vinaigrette Kapern abtropfen und klein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Kapern mit Zitronenabrieb und -saft, Honig, Senf und Petersilie verrühren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.

Sieb | Reibe | Schüssel | Schneebesen

Zitronenschale abreiben

3 / 4

Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilets mit der Hautseite zuerst 3–4 Minuten anbraten. Anschließend wenden und 3–4 weitere Minuten braten.

2 Lachsfilets, mit Haut | Salz | 20 ml Rapsöl

Küchenpapier | Herd | Pfanne

Lachs vorbereiten

4 / 4

Fenchel auf einem Teller verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Lachs darauf anrichten und mit Erbsen- und Fenchelgrün garnieren.

10 g Erbsengrün

Fenchel-Carpaccio mit Lachs

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Carpaccio

Für die Vinaigrette

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Carpaccio
1		Fenchelknolle, mit Grün
		Salz
		Zucker
2		Lachsfilets, mit Haut
10	g	Erbsengrün
20	ml	Rapsöl

Für die Vinaigrette
1	TL	Kapern
1		Bio-Zitrone
2	EL	Honig
0,5	TL	Senf, körnig
3	Stiele	Petersilie
80	ml	Olivenöl