Fenchel-Carpaccio mit Lachs

Name: Fenchel-Carpaccio mit Lachs
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Fenchelknolle, mit Grün; Salz; Zucker; 2 Lachsfilets, mit Haut; 10 g Erbsengrün; 20 ml Rapsöl; 1 TL Kapern; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Honig; 0.5 TL Senf, körnig; 3 Stiele Petersilie; 80 ml Olivenöl

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"Boombastisch!"

Kinder esst mehr Fisch...! Hier kommt ein ultra Lachs-Carpaccio mit Fenchel und einer Kapern-Vinaigrette, die euch zu absoluten Fishlovers werden lässt. An die Gabeln, fertig,...

Tom, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

40 Min

Wartezeit

1 Std

20 Min

Gesamtzeit

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Du brauchst:

Messer Schneidebrett Küchenhobel Sieb Reibe Schüssel Schneebesen Küchenpapier Herd Pfanne

871 kcal

Energie

41 g

Eiweiß

73 g

Fett

12 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Fenchel waschen, Grün abzupfen und beiseitelegen. Strunk entfernen und Fenchel der Länge nach dünn hobeln. Anschließend salzen und zuckern und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

1 Fenchelknolle, mit Grün | Salz | Zucker

Messer | Schneidebrett | Küchenhobel

2 / 4

Für die Vinaigrette Kapern abtropfen und klein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Kapern mit Zitronenabrieb und -saft, Honig, Senf und Petersilie verrühren. Anschließend langsam Olivenöl unterrühren.

Sieb | Reibe | Schüssel | Schneebesen

3 / 4

Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilets mit der Hautseite zuerst 3–4 Minuten anbraten. Anschließend wenden und 3–4 weitere Minuten braten.

2 Lachsfilets, mit Haut | Salz | 20 ml Rapsöl

Küchenpapier | Herd | Pfanne

4 / 4

Fenchel auf einem Teller verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Lachs darauf anrichten und mit Erbsen- und Fenchelgrün garnieren.

10 g Erbsengrün

Anstelle von Lachs passen auch Kabeljau oder Aal perfekt zum Fenchel-Carpaccio.

Tom, Foodstyling

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Fenchel-Carpaccio mit Lachs

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Carpaccio

Für die Vinaigrette

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Für das Carpaccio
1 Fenchelknolle, mit Grün
Salz
Zucker
2 Lachsfilets, mit Haut
10 g Erbsengrün
20 ml Rapsöl

Für die Vinaigrette
1 TL Kapern
1 Bio-Zitrone
2 EL Honig
0,5 TL Senf, körnig
3 Stiele Petersilie
80 ml Olivenöl