Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Brühe aufkochen und Kartoffeln darin ca. 20 Minuten köcheln. Anschließend fein pürieren.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck darin knusprig auslassen. Essig, Senf und restliches Öl unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat waschen und trocken schütteln. Salat und Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Speck in Stücke brechen und mit den Kürbiskernen über dem Salat verteilen.