Mal wieder ein Beweis dafür, dass Kekse ohne Zucker auch gut schmecken können! Die gefüllten Low Carb Erdnussbutter-Cookies werden mit Xylit gesüßt und sind ganz einfach zu backen. Less is more!
30 Min
Zubereitung
1 Std
10 Min
Wartezeit
1 Std
40 Min
Gesamtzeit
Zutaten
10 Stück
200 g Mandelmehl, entölt |
100 g Butter |
50 g Xylit |
100 g Erdnussbutter |
Du brauchst:
SchüsselHandrührgerät, Knethaken* FrischhaltefolieKühlschrankSpritzbeutelNudelholz* Ausstechring, Ø 6 cmBackofenBackblechBackpapier*Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 3
Mandelmehl, Butter und Xylit zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2 / 3
Erdnussbutter in einen Spritzbeutel füllen. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Ausstechring (Ø 6,5 cm) ca. 20 Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise mittig die Erdnussbutter spritzen. Kekse mit der zweiten Hälfte der Teigkreise abschließen und mit einer Gabel vorsichtig rundherum andrücken.
3 / 3
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Erdnussbutter-Cookies auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Ofen 10–12 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
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Kleine Empfehlung: Kekse nach dem Auskühlen mit zuckerfreier Marmelade bestreichen. Fruchtig lecker!
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