Entrecôte mit Polenta und Rotwein-Zwiebeln

Name: Entrecôte mit Polenta und Rotwein-Zwiebeln
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Entrecôtes, am Stück mit Knochen; 2 Zwiebeln, rot; 2 EL Rinderfett; 300 ml Rotwein; 4 Stiele Thymian; 400 ml Milch, (3,5 % Fett); 50 g Polenta; Salz; Muskat; 20 g Butter; Pfeffer

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Ein richtig gutes Entrecôte aus dem Dry Ager ist die Königsklasse. Mit würzigen Rotweinzwiebeln und einer einfachen, aber sehr geschmacksintensiven Polenta bekommt das Fleisch auch standesgemäße Begleiter mit auf den Teller.

Hannes, Foodstyling

45 Min

Zubereitung

30 Min

Wartezeit

1 Std

15 Min

Gesamtzeit

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Du brauchst:

Topf* Pfanne

Zubereitung

1 / 4

Entrécote 4 Wochen im Dry Ager gereift vom Edelschimmel befreien. Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C/Umluft: 120°C). Zwiebeln schälen und achteln. Fett in der Pfanne erhitzen, Entrecote von jeder Seite für ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und aufkochen. Pfanne mit Fleisch, Zwiebeln und Rotwein für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben.

600 g Entrecôtes, am Stück mit Knochen |2 Zwiebeln, rot |2 EL Rinderfett |300 ml Rotwein |4 Stiele Thymian

Pfanne

2 / 4

Milch aufkochen, Polenta einrühren, nochmals aufkochen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

400 ml Milch, 3,5 % Fett |50 g Polenta | Salz | Muskat

Topf

3 / 4

Fleisch aus dem Ofen nehmen, Butter zu den Zwiebeln geben und schmelzen lassen.

20 g Butter

4 / 4

Fleisch vom Knochen trennen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Polenta und Zwiebeln anrichten.

Salz und Pfeffer

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Unsere Empfehlung: Kauft euer Entrecôte bei einer hochwertigen Fleischerei.

Hannes, Foodstyling

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2 Portionen

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