Zutaten portionieren und auf der Arbeitsfläche bereitstellen. Tortellini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.
Spinat waschen und trocken schütteln. Möhren und Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Petersilienwurzen darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nudeln, Spinat und Tomaten zu der Brühe geben und ein weiteres Mal aufkochen. Eintopf mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren.
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